白酒被普遍认为源于中国元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术。契丹春捺钵亦有蒸馏酒技术。类似制作方法的酒类，还有日本烧酒（烧酎）、韩国烧酒、琉球烧酒（泡盛）等。其起源与中国白酒相同，皆是在元代后出现，但因地域及使用原料不同，使得这些酒类各自拥有不同的风味。
现在的白酒市场前景怎么样？
纯粮酒，老百姓喜欢，但被成本更低的酒精酒挤出了市场小编本身就是酿酒的，自产自销，被当下的白酒市场折腾苦了。
一、首先明确概念，什么是纯粮酒和酒精酒
本文采纳老百姓约定俗成的说法，固态发酵的算纯粮酒；液态发酵的算酒精酒。
二、老百姓为什么喜欢纯粮酒
酒精酒，说白了就是酒精加香精，再怎么也勾兑不出纯粮酿造的醇香。不信，你让工业香精整出妈妈蒸出馒头的味道试试？!
三、市场上为什么难见纯粮酒
1、纯粮酒是酒精酒成本的5到10倍，超市里打着纯粮旗号的酒精酒，10斤20多元一桶，小编的成本是80元一桶，怎么竞争？
2、纯粮酒周期至少1年，新酒上市口感不好。压资金不说，你必须在前一年预测出后一年的销量，如果像很多热销品牌的酒，突然市场爆发，你去哪里整酒？只有勾兑!
劣币淘汰良币，这是这个时代的悲哀。像小编这样坚持酿造的，只能小打小闹，靠口口相传，艰难度日，不知道什么时候是个头。