王莉先后主导构建了酱香型白酒酿造“五大关键核心技术体系”，构建了以酿造微生物多样性、稳定性和代谢机制理解解析为核心的基础研究体系；以传承传统工法、数据阐释指导和科学改进优化为主题的酿造工艺技术体系；以精湛技艺、动态管理、层级清晰为特色的酒体设计体系；以风味导向为驱动的品质评价体系；以风险识别和控制为引导的全产业链食品安全管控体系。提出了从白酒产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格以及饮用舒适度等五个维度来构建了中国白酒“五维”品质表达技术体系，从科学层面诠释一瓶“好酒”。推动茅台智慧园区建设和数字化转型，主导工信部工业互联网标识解析二级节点工程，创新推出i茅台数字营销平台、巽风数字世界，开启企业转型发展的数字革命。
王莉从事白酒酿造全产业链研究二十余年，是国家级人才计划入选者、享受国务院特殊津贴专家、贵州省省管专家。先后参与省部级及以上科技项目十三项，主持建设和完善了包含十四大类共二百二十个标准在内的企业技术标准体系，参与制定了《酱香型白酒》等多项国家、行业和地方标准。申请国家发明专利九十余项，授权发明专利三十九项，发表论文六十二篇，其中SCI收录十七篇。先后获得地厅级以上专业技术表彰奖励二十余项，其中，二零一三年荣获国家技术发明二等奖，获有突出贡献中青年专家、贵州省五一劳动奖章、十二五轻工业科技创新先进个人、轻工大国工匠、中国酒业科技领军人才、全国食品工业科技创新领军人物等荣誉称号。