究竟——什么是品质好酒？
对于这个问题，存在着许多的争议和标准，可谓是众说纷纭。今天，我们对话远明酿酒师傅，看看他们心中品质的标准是什么？
01
“粮为血肉，曲为筋骨，这是白酒行业恪守至今的酿酒心法，纯粮酿造，是好酒的第一个基本要求。”
曹登权
酿酒二车间三班班长
做了几十年的酿酒人，他认为把好原料关是酿造高品质酱酒的前提，只选本地的红缨子高粱作为酿酒的主原料。
每逢高粱成熟的季节，曹班长都忙得脚不沾地，原料到厂后，一眼观、二咀嚼、三泡水，只有经过严苛筛选的原料方能进入远明酿酒车间。
不仅要求颗粒饱满、硬度高，咀嚼后粘牙，且要过夜泡水后发芽，“这样的高梁，支链淀粉含量达90%以上，十分有利于多轮次翻烤，最适合酿酒。在选粮的时候检测好几轮，就是为了选出最好的粮，达不到标准的坚决不能用！”
对曹登权来说，优质原粮，是白酒品质的第一道生命线。
02
“制曲，是酿造品质酱酒的关键环节，隐藏着酱香酒的风味密码。”
赵琴
制曲女工
当清晨的第一缕阳光还未透出云层，远明制曲车间生产房内早已热火朝天，制曲女工们脚尖起舞，一排排整齐的曲块被精心踩制成型。
为了制好每一块曲，十余年来，赵琴努力钻研踩曲技巧、装仓要领、翻仓经验和拆曲细节，长年置身于热浪滚滚的曲仓中，“从小麦到曲粉，制曲需历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序，35个工艺环节。”赵琴心中装着满满的“制曲经”。
尽管机械踩曲成本低、效率高，远明酒厂依旧坚持着人工踩曲的传统，八字步踩制成的中间高、四周低的“龟背形”曲块，发酵质量高，才能确保酒品品质的稳定。
在赵琴看来，只有最好的曲，方能促成最优质的酒体。
03
“端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。严格遵循酱香酒传统工艺流程，是酿造一杯好酒的最好保证。”
汪体亮
酿酒二车间七班班长
作为厂里的“老师傅”，汪体亮十分清楚在对酱酒品质的追寻过程中，必须要有一丝不苟、甘于寂寞的坚持。
酱香酒的传统工艺非常复杂繁琐，比如说上甑，撒料必须要“轻、松、薄、匀、平、准、快”；比如堆积发酵，将粮食一层一层摊晾后堆积到发酵堆上，数以万次的重复，考验的是每一位酿酒师的诚心......
于汪体亮而言，环环相扣的复杂工序，对细节追求到极致，才能收获至上的臻品美酒。
04
“勾调，是一门感官的艺术，让不同的酒体之间取长补短、兼容并蓄、博采众长，最终才有一杯品质酱香。”
刘勇
调酒师
身为一名调酒师，手起芳香琼浆于人，每一杯从刘勇手里出品的成品酒，都经历了“盘勾、调勾、品勾、调味”四轮环节。
七个轮次的酒取完之后，并存放一定时间，在后续的时间里，刘勇会用不同轮次、不同等级、不同比例、不同酒龄的酒体进行组合调味，以酒勾酒，最终达到一种平衡协调。
在他看来，勾调是回归到自然与物候的精华凝聚之中，再通过时间的沉淀厚积化为滴滴美酒。
只有一次次勾调，一次次品闻，终有酱香突出、口感干净、空杯留香的品质酱酒。
关于品质，没有绝对的标准答案。
于远明酿酒师而言，一杯品质美酒的造就，不止315当天的坚持，而是酿造过程中每一关的严苛与传承，是365天如一日的匠心坚守。
为了这一杯品质老酒，远明酿酒师坚持了三十余年，只为您购得安心、喝得舒心。